Kuriozitete

Historia e biftekut Fiorentin
Historia e biftekut Fiorentin është e vjetër sa qyteti italian i Firencës, nga i cili merr emrin e tij, dhe
gjurmët e origjinës së tij po humbasin me kalimin e kohës. Sidoqoftë, tradita, njeriu i famshëm dhe emri
mund të gjurmohen përsëri në festimin e festës së Shën Lorencit më 10 gusht dhe në Shtëpinë e familjes
Medici. Me rastin e Festës së Shën Lorencos qyteti u ndriçua nga drita e zjarreve të mëdha, ku sasi të
mëdha mish viçi u poqën dhe pastaj u shpërndanë në popullatë.
Firence në kohën e Medici ishte një udhëkryq i rëndësishëm ku mund të takonit udhëtarët nga e gjithë
bota dhe kështu thuhet se në njërën nga festat të Shën Lorencos ishin të pranishëm në festimet disa
kalorës anglezë të cilëve ju ofrua mishi i pjekur në zjarr. Ata e quanin atë në gjuhën e tyre “biftek viçi”
duke iu referuar llojit të mishit që hanin. Nga këtu një përkthim i përshtatur me gjuhën e tanishme
italiane krijoi fjalën *bistecca alla Fiorentina” që ka zbritur deri në ditët e sotme.

Pergatitja
Mishi – i mbajtur më parë për të paktën dy javë në dhoma të ftohta - duhet të jetë në temperaturë
dhome në kohën e gatimit. Prerja është rreth 1-1,5 kg, lartësia rreth 5-6 cm.
Për të arritur një temperaturën e pjekjes në skarë “Barbecue”, përdoret një sasi e madhe qymyrguri,
mundësisht lisi, lisi holm ose ulliri. Qymyri duhet të jetë i ende i ndezur, i mbuluar nga një shtresë e lehtë
hiri, pa flakë. Pllakat e ndryshme, skarat e gazit, elektrike ose me gurë zjarri, etj. duhet të shmangen
absolutisht. Mishi duhet të jetë në fillim shumë afër prushit, në mënyrë që të formohet një kore
aromatike sa më shpejt që të jetë e mundur, për të marrë të ashtuquajturin impaktin “Maillard”,
atëherë pas minutës së parë duhet të ngrihet më lart në një zjarr më të butë.
Vendoseni mishin sipër pa erëza, një operacion themelor për ta parandaluar ngurtësimin, duhet të
kthehet një herë, duke e gatuar atë rreth 3-5 minuta për njëra anë, jo më shumë. Dhe në fund, duhet
gatuar "duke qëndruar" në anën e kockës (bifteku duhet të jetë i trashë sa të qëndrojë vetë), për 5/7
minuta, jo më, derisa gjurmët e gjakut të zhduken nga kocka (e cila në të vërtetë nuk është gjaku, por
mioglobina, proteinë). Ekziston edhe një shkollë tjetër gatimi që thotë se mishi nuk duhet gatuar në
këmbë.
Një gatim i mirë është sekreti i gjithë shijes së kësaj pjate: mishi duhet të ngjyroset nga jashtë dhe të jetë
i kuq, i butë dhe me lëng nga brenda, i ngrohtë, por jo i gatuar. Për këtë arsye nuk duhet të dëmtohet
me pirunj ose ndonjë mjet tjetër kuzhine që mund të depërtojë në mish dhe të prishë koren që
formohet në fillim të gatimit. Në vend të kësaj, ajo duhet të kthehet e shtypur butësisht me një mjet të
përshtatshëm pasi mund të shkaktojë rrjedhje të "lëngjeve" të çmuara që i japin aromë mishit.
Ekziston një mënyrë e tretë e gatimit, e quajtur "mbajtje e kundërt", e cila konsiston në ngrohjen e
pjesës së mishit (në Bbq ose në një furrë konvencionale) deri në një temperaturë prej rreth 50 ° në
zemër; pastaj vendoseni biftekun në një skarë ose tigan (mundësisht në gize) të ngrohur më parë (ato
duhet të jenë të nxehta) për të krijuar një kore kafe dhe të shijshme, reagimi i “Maillard”. Në fund, lërini
biftekin të rrijë për 4/5 minuta dhe më pas shërbejeni, duke u përpjekur të prerë kundër fibrave.
Shoqërimi tradicional janë fasulet, kanellini të veshura me vaj ulliri, ose një sallatë. Nuk duhet të
spërkatet me limon. Në tryezë shkon mirë me një verë të mirë të kuqe, si Chianti classico.